Risoto de Parmesão Cremoso na Panela de Pressão com Ervas
Andrea Graham
Risoto de Parmesão
Risoto italiano cremoso e infalível, feito em minutos sem mexer sem parar. Aveludado e delicioso.
Informação nutricional (por porção)
Se adora a textura sedosa e decadente de um risoto italiano clássico, mas detesta passar vinte minutos em pé à beira do fogão a mexer sem parar, esta receita vai mudar a sua vida. Ao usar a panela de pressão, aproveitamos o poder do vapor para libertar o amido do arroz Arbóreo numa fração do tempo. O resultado é um prato digno de restaurante, consistentemente cremoso em todas as vezes, sem cansar o braço.
A beleza desta receita base reside na sua simplicidade e versatilidade. Embora a combinação de queijo parmesão picante, vinho branco seco e chalotas aromáticas seja uma obra-prima por si só, pode facilmente usá-la como tela para os seus ingredientes sazonais favoritos. Adicione cogumelos salteados, ervilhas frescas ou até um pouco de abóbora assada no final para dar o seu toque pessoal.
Ingredientes
- Arroz Arbóreo:1,5 xícaras
- Caldo de galinha ou legumes:1 litro
- Vinho branco seco (como Pinot Grigio):120 ml
- Chalota picada finamente:1 unidade
- Dentes de alho picados:3 unidades
- Manteiga sem sal:3 colheres de sopa
- Azeite de oliva extravirgem:1 colher de sopa
- Queijo parmesão ralado:75 g
- Salsa fresca picada:2 colheres de sopa
- Sal e pimenta-do-reino:a gosto
Instruções
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Ligue a função 'Refogar' da panela de pressão. Adicione o azeite e 1 colher de sopa de manteiga.
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Assim que a manteiga derreter, junte a chalota picada e cozinhe por 2-3 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos até perfumar.
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Coloque o arroz Arbóreo na panela e mexa bem para envolver os grãos na gordura. Toste o arroz por 2 minutos até as bordas ficarem levemente translúcidas.
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Verta o vinho branco para deglaçar a panela, raspando bem o fundo para soltar quaisquer resíduos de sabor. Deixe ferver até que o líquido seja quase totalmente absorvido.
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Adicione o caldo e mexa uma vez. Feche a tampa e ajuste a panela para Pressão Alta por 6 minutos.
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Quando o tempo terminar, faça a libertação rápida da pressão imediatamente para evitar que o arroz cozinhe demais.
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Abra a tampa e mexa o risoto vigorosamente. Pode parecer um pouco líquido no início, mas mexer por cerca de um minuto ajudará a criar a cremosidade característica.
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Misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta conforme o seu gosto.
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Decore com a salsa fresca picada e sirva de imediato, enquanto o risoto estiver bem quente e aveludado.
Dicas e Notas
- Use sempre arroz Arbóreo ou Carnaroli; o arroz de grão longo comum não possui o amido necessário para criar a textura cremosa.
- Se o risoto parecer muito espesso após adicionar o queijo, junte um pouco de caldo quente ou água para atingir a consistência desejada.
- Não pule a etapa de tostar o arroz; isso adiciona um sabor amendoado e ajuda os grãos a manterem a estrutura sob pressão.
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