Salada Power de Quinoa e Lentilhas com Espinafres Assados

Aqueça o forno a 220 °C. Numa tigela, envolva a batata-doce, o pimento e a curgete com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta-preta e 1/2 colher de chá de pimentão fumado. Espalhe num tabuleiro e asse 18–22 minutos até ficarem tenros e ligeiramente carbonizados; reserve para arrefecer um pouco.

Lave a quinoa numa peneira fina. Numa panela pequena, junte a quinoa e 375 ml de água, leve a ferver, reduza o lume e cozinhe 15 minutos até a quinoa ficar fofa; retire do lume, deixe repousar 5 minutos e afofe com um garfo.

Lave as lentilhas e coloque-as numa panela média com 375 ml de água. Leve a ferver ligeiramente e cozinhe 15–18 minutos até ficarem tenras mas não desfeitas. Escorra o excesso de água, se houver, e tempere com uma pitada de sal.

Prepare o molho: bata o tahini, o sumo de limão, o vinagre de maçã, o alho picado, a levedura nutricional, o cominho, a outra colher de sopa (15 ml) de azeite e o sal e a pimenta restantes. Se o molho estiver muito espesso, adicione 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) de água até ficar deitado.

Numa tigela grande, junte a quinoa cozida, as lentilhas, os legumes assados, os espinafres, as sementes de abóbora, as sementes de cânhamo e a salsa picada. Regue com o molho e misture delicadamente até ficar bem combinado.

Prove e ajuste o tempero com mais limão, sal ou pimenta, se necessário. Divida em quatro marmitas para o almoço. Conserve no frigorífico até 4 dias; guarde o molho à parte se for levar para a escola para manter a salada crocante.