Soba sem glúten com molho de gergelim e soja, rápida e leve

Name: Soba sem glúten com molho de gergelim e soja, rápida e leve
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 227 g Soba 100% trigo-sarraceno (sem glúten); 30 ml Óleo de sésamo; 45 ml Tamari (molho de soja sem glúten); 30 ml Vinagre de arroz; 15 ml Xarope de bordo (maple); 5 g Gengibre fresco ralado; 1 dente Alho picado; 3 talos Cebolinho; 125 g Pepino inglês em fitas finas; 120 g Cenoura em palitos (julienne); 10 g Sementes de sésamo tostadas; 1/4 colher de chá Pimenta vermelha em flocos (opcional); 1 folha Folha de nori (opcional), rasgada; 227 g Tofu firme em cubos (opcional)

Marilyn Gardner

Publicado: 25 de fevereiro de 2026

Categorias: Almoços, Saladas, Culinária japonesa, Sem glúten

Tags: vegano, Salada, sem glúten, Rápido, Japonesa, Soba

Salada Soba

Soba sem glúten, leve, com molho de gergelim e tamari, cebolinho e sementes tostadas.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:10 minTempo total:25 minPorções:4Dificuldade:Fácil

Esta é a minha salada de soba sem glúten favorita quando quero algo rápido, fresco e saciante. Usar soba 100% trigo‑sarraceno garante que seja mesmo sem glúten, e um molho simples de gergelim e tamari (molho de soja sem glúten) traz aquele sabor aveludado e ligeiramente ácido que envolve cada fio de massa. Faço esta receita quando o dia está quente ou quando quero um jantar leve que pareça um bocadinho especial.

A receita é fácil de adaptar: junte tofu em cubos ou restos de frango assado para proteína, acrescente pepino e cenoura crocantes para textura, e finalize com sementes de sésamo tostadas e nori rasgado para aquele toque japonês. Pronta do início ao fim em cerca de 25 minutos, é perfeita para almoços de dias úteis ou um jantar descontraído.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:360 kcal

Proteínas:10 g

Carboidratos:58 g

Gorduras:12 g

Instruções

1

Leve uma panela grande com água salgada a ferver e cozinhe a soba sem glúten conforme as instruções da embalagem até ficar al dente (normalmente 4–5 minutos). Escorra, enxague em água fria para parar o cozimento e reserve.
2

Enquanto a massa cozinha, bata o óleo de sésamo, o tamari, o vinagre de arroz, o xarope de bordo, o gengibre ralado e o alho picado numa tigela pequena até ficar homogéneo. Prove e ajuste: mais vinagre para acidez, mais xarope para doçura.
3

Se for usar tofu, aqueça 1 colher de chá (5 ml) de óleo de sésamo numa frigideira antiaderente em fogo médio e doure ligeiramente os cubos de tofu de todos os lados, 4–6 minutos. Reserve.
4

Numa tigela grande, junte a soba arrefecida, o cebolinho fatiado, as fitas de pepino, a cenoura julienne e as sementes de sésamo tostadas. Regue com o molho e misture delicadamente para envolver tudo por igual.
5

Incorpore o tofu dourado (se usar), salpique a nori rasgada e uma pitada de flocos de pimenta vermelha se gostar de picante, e sirva frio ou à temperatura ambiente.

Ingredientes

Soba 100% trigo-sarraceno (sem glúten):227 g
Óleo de sésamo:30 ml
Tamari (molho de soja sem glúten):45 ml
Vinagre de arroz:30 ml
Xarope de bordo (maple):15 ml
Gengibre fresco ralado:5 g
Alho picado:1 dente
Cebolinho:3 talos
Pepino inglês em fitas finas:125 g
Cenoura em palitos (julienne):120 g
Sementes de sésamo tostadas:10 g
Pimenta vermelha em flocos (opcional):1/4 colher de chá
Folha de nori (opcional), rasgada:1 folha
Tofu firme em cubos (opcional):227 g

Dicas e Notas

Compre soba 100% trigo‑sarraceno para garantir que as massas são realmente sem glúten — muitas misturas trazem trigo.
Enxágue bem as massas cozidas em água fria para tirar o amido e manter a textura firme e elástica.
Toste as sementes de sésamo numa frigideira seca em fogo médio por 1–2 minutos até soltar aroma para intensificar o sabor.
Prepare o molho com antecedência — os sabores assentam bem e o molho conserva-se no frigorífico até 5 dias.