Bacalhau Brazilia — бразильская запеканка из солёной трески

Если у вас магазинная солёная треска, вымачивайте её в холодной воде в холодильнике 24–36 часов, меняя воду 2–3 раза. Для ускорения можно вымачивать 6–8 часов с частой сменой — попробуйте маленький кусочек, чтобы оценить солёность.

Слейте воду с вымоченной трески и положите в большую кастрюлю. Залейте свежей водой, добавьте лавровые листья, доведите до слабого кипения и варите на медленном огне 10–12 минут до готовности. Слейте, слегка остудите, удалите кожу и кости и разберитесь на крупные хлопья.

Параллельно доведите до кипения подсоленную воду и бланшируйте ломтики картофеля 6–8 минут до почти готовности. Слейте и промокните насухо. На сковороде разогрейте 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла на среднем‑высоком огне и поджарьте ломтики картофеля до золотистости с обеих сторон; переложите на бумажное полотенце.

В большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и красный перец и готовьте, пока они не станут мягкими и сладкими, около 8 минут. Добавьте чеснок и копчёную паприку, готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.

Влейте белое вино и уварите примерно вдвое, затем добавьте давленые томаты. Посолите с осторожностью (лучше пробовать позже) и добавьте чёрный перец и лавровые листья, тушите 8–10 минут, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте и при необходимости подстройте вкус — не переборщите с солью, пока не попробовали треску.

Добавьте расчёсанную треску и зелёные оливки в томатный соус, осторожно перемешайте, чтобы не разрушить крупные куски рыбы. Прогрейте вместе 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились; удалите и выбросьте лавровые листья.

Разогрейте духовку до 190°C. В неглубокой форме для запекания размером примерно 23×33 см распределите тонкий слой томатно‑трескового соуса, выложите слой поджаренных ломтиков картофеля. Повторите слоение, завершая слоем соуса. Вправьте ломтики варёных яиц сверху и разложите оставшиеся оливки и петрушку.

Запекайте без крышки 20–25 минут, пока блюдо не начнёт пузыриться и верх не станет слегка золотистым. Если хотите более хрустящую корочку, включите гриль на 1–2 минуты — внимательно следите, чтобы не подгорело.

Достаньте из духовки, сбрызните лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. Дайте постоять 5 минут, чтобы ароматы улеглись.

Подавайте семейно с хрустящим хлебом, зелёным салатом и дольками лимона. Предложите гостям раскладывать тёплые картофельные ломтики с рваной треской и соусом прямо из формы.