Бенгальское рыбное карри с горчицей — шорше иллиш, домашнее
Sabbir Karim
Горчичная рыба
Яркое бенгальское рыбное карри с доминирующей горчицей — острое, кислое и простое.
Пищевая ценность (на порцию)
Это моя версия классического бенгальского рыбного карри с горчицей — насыщенная, дерзкая и очень «по-домашнему». Резкая нота свежей горчицы в сочетании с куркумой и небольшим количеством йогурта даёт шелковистый, кисловатый соус, который обволакивает нежные кусочки рыбы; простая и душевная еда, которая напоминает дом.
Я люблю подавать это блюдо с горячим рисом и дополнительными зелёными чили сбоку. Вкус яркий, но доступный: если любите выразительные морские вкусы и горчичные ноты, это карри быстро станет любимым будничным рецептом, которым приятно похвастаться.
Ингредиенты
- свежие рыбные стейки (иллиш, лосось или треска):680 г
- семена горчицы (желтые или смесь):3 ст. л.
- натуральный йогурт (без сахара):60 г
- горчичное масло:3 ст. л.
- куркума (порошок):1 ч. л.
- красный чили-порошок:1 ч. л.
- соль:1.5 ч. л.
- сахар:0.5 ч. л.
- зелёный перец чили:3 шт.
- чесночная паста:1 ст. л.
- имбирная паста:1 ст. л.
- лук репчатый, тонко нарезанный:1 шт.
- семена калонжи (ниголы):0.5 ч. л.
- вода:125 мл
- свежая кинза, мелко нарезанная:15 г
- сок лайма:1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте горчичную пасту: на сухой сковороде на среднем огне слегка обжарьте семена горчицы 30 секунд, затем перемолите вместе с 2 ст. л. воды в слегка крупную пасту. Если любите больше остроты, добавьте 1 ч. л. семян горчицы неизмельчёнными.
-
В миске смешайте горчичную пасту с йогуртом, куркумой, красным чили-порошком, 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. сахара. Добавьте кусочки рыбы и аккуратно обваляйте; оставьте на 10 минут, пока готовите ароматические ингредиенты.
-
Нагрейте горчичное масло в тяжёлой сковороде на среднем огне до мерцания и лёгкого дымка, затем уменьшите огонь до среднего-низкого. Добавьте семена калонжи и тонко нарезанный лук, обжаривайте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, примерно 4–5 минут.
-
Добавьте чесночную и имбирную пасту и готовьте 1 минуту до появления аромата. Вмешайте оставшуюся куркуму, 1/2 ч. л. соли и оставшуюся 1/4 ч. л. сахара, чтобы сбалансировать остроту горчицы.
-
Вылейте горчично-йогуртовую смесь в сковороду и добавьте 125 мл горячей воды. Доведите до лёгкого кипения на низком огне, затем попробуйте и при необходимости откорректируйте соль или сахар — соус должен быть ярким и слегка пикантным.
-
Аккуратно выложите замаринованную рыбу одним слоем, подложив между кусками зелёные чили. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 8–10 минут, пока рыба не прожарится и не начнёт легко расслаиваться.
-
Осторожно несколько раз ложкой полейте рыбу соусом во время приготовления, чтобы вкусы слились; избегайте энергичного перемешивания, чтобы куски рыбы не развалились.
-
Когда рыба готова, снимите с огня и вмешайте сок лайма и мелко нарубленную кинзу. Дайте настояться 2 минуты, чтобы ароматы уравновесились.
-
Подавайте горячим с отварным басмати-рисом, долькой лайма и дополнительными зелёными чили по желанию.
Советы
- Если свежие семена горчицы найти трудно, можно использовать готовую желтую горчицу, смешав её с небольшим количеством масла, но свежие семена дают более яркий вкус.
- Выбирайте плотную рыбу, которая выдержит томление — лосось, треска или другая местная плотная рыба подойдут, если иллиш недоступен.
- Обжаривайте и перемалывайте семена горчицы непосредственно перед использованием — так аромат и острота будут максимально выражены; в холодильнике паста из горчицы быстро теряет пикантность.
- Регулируйте остроту по вкусу: меняйте количество зелёных чили и красного чили-порошка; традиционные бенгальские варианты могут быть довольно жгучими, поэтому пробуйте по ходу.
