Эклерный рулет с ванильным кремом и шоколадной глазурью
Эклерный рулет
Лёгкий бисквит, ванильный заварной крем и глянцевая шоколадная глазурь в рулете.
Этот эклерный рулет собирает всё лучшее от классического эклера — шелковистый заварной крем и глянцевая шоколадная глазурь — и подаёт это в праздничном виде рулета. Бисквит лёгкий и воздушный, крем насыщенный с ванильным ароматом, а глазурь добавляет финальный соблазнительный блеск.
На самом деле приготовить проще, чем выглядит: испеките тонкий бисквит, сразу сверните его тёплым, чтобы «научить» форму, охладите, затем наполните домашним заварным кремом и залейте глазурью. В результате получается элегантный, аккуратно режущийся рулет — отлично подойдёт для праздника или уютного чаепития.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень размером примерно 25×38 см пергаментом и слегка смажьте его маслом.
-
2
Отделите белки от желтков (нам нужны целые яйца для основы бисквита — указанное разделение подразумевает работу с целыми яйцами на водяной бане). В большой миске взбейте 4 целых яйца с 150 г сахара на водяной бане, пока смесь не станет тёплой на ощупь (около 2–3 минут), затем переложите на крепкий миксер и взбивайте до густоты и увеличения объёма примерно в 3 раза — около 5 минут. Вмешайте 1 ч. л. ванили.
-
3
Просейте вместе 90 г муки для бисквита, 2 ст. л. кукурузного крахмала и щепотку соли. Аккуратно введите сухую смесь в взбитые яйца двумя порциями, стараясь не осадить тесто, затем осторожно вмешайте 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
-
4
Выложите тесто ровным слоем на подготовленный противень и выпекайте 10–12 минут, пока бисквит слегка не упружается при прикосновении. Сразу после выпечки переверните горячий бисквит на чистое кухонное полотенце, щедро посыпанное сахарной пудрой, снимите пергамент и сверните бисквит в полотенце от короткого края. Оставьте остывать полностью свернутым.
-
5
Пока бисквит остывает, приготовьте заварной крем: в сотейнике доведите 480 мл молока до горячего состояния (почти до кипения). В отдельной миске взбейте 4 яичных желтка с 67 г сахара и 3 ст. л. кукурузного крахмала до однородности. Немного горячего молока влейте в желтки, тщательно размешивая (темперирование), затем верните смесь в сотейник и, на среднем-низком огне, постоянно помешивая, варите до загустения и первых пузырьков. Снимите с огня, вмешайте 2 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. ванили. Накройте крем плёнкой вплотную к поверхности и остудите, затем охладите в холодильнике до полного застывания.
-
6
Осторожно разверните остывший бисквит и равномерно распределите охлаждённый заварной крем, оставив по краям полоску примерно 1–1,5 см. Плотно сверните рулет без полотенца и уложите швом вниз на решётку или блюдо. Охладите 30 минут, чтобы рулет стабилизировался.
-
7
Приготовьте шоколадную глазурь: поместите 140 г рубленого полусладкого шоколада в миску. Доведите до кипения 120 мл сливок, снимите с огня и залейте шоколад, дайте постоять 1 минуту, затем энергично размешайте до гладкости. Вмешайте 1 ст. л. сливочного масла для блеска.
-
8
Залейте тёплой (не слишком горячей) глазурью охлаждённый рулет, разровняйте шпателем. Поставьте в холодильник на 10–15 минут, чтобы глазурь слегка схватилась. Перед нарезкой слегка присыпьте поверхность 1 ст. л. сахарной пудры.
-
9
Нарезайте острым зубчатым ножом, вытирая лезвие между разрезами для чистых срезов. Подавайте рулет охлаждённым или при прохладной комнатной температуре.
Ингредиенты
- Крупные яйца:4 шт.
- Сахар (для бисквита):150 г
- Ванильный экстракт (для бисквита):1 ч. л.
- Мука для бисквита (cake flour):90 г
- Кукурузный крахмал (для бисквита):2 ст. л.
- Соль:1 щепотка
- Несолёное сливочное масло (растопленное):2 ст. л.
- Молоко цельное (для заварного крема):480 мл
- Сахар (для заварного крема):67 г
- Яичные желтки:4 шт.
- Кукурузный крахмал (для заварного крема):3 ст. л.
- Несолёное сливочное масло (для крема):2 ст. л.
- Ванильный экстракт (для крема):1 ч. л.
- Полусладкий шоколад, порубленный:140 г
- Сливки 33–35% (для глазури):120 мл
- Несолёное сливочное масло (для глазури):1 ст. л.
- Сахарная пудра (для присыпки):1 ст. л.
Советы
- Сворачивайте бисквит тёплым в полотенце — это «научит» его форме и предотвратит растрескивание при наполнении.
- Для дополнительного блеска глазури слегка подогрейте ганаш перед заливкой, но не перегревайте — блеск при перегреве тускнеет.
- Приготовьте заварной крем заранее, охладите полностью — так его легче и аккуратнее распределить по бисквиту.
