Мухаммара — паста из печёного перца и грецких орехов
Мухаммара дип
Копчёно-ореховая сирийская паста из печёного перца и гранатовой патоки.
Пищевая ценность (на порцию)
Мухаммара — любимая сирийская паста, которая согревает: копчёный печёный красный перец, тостированные грецкие орехи, яркий лимон и чуть сладкая гранатовая патока превращаются в шелковистую, слегка зернистую намазку. Отлично подходит к тёплой пита, грилеванным овощам или как акцент в сэндвичах.
Эта версия опирается на перец Алеппо для мягкой остроты и дымного оттенка, а сухари и немного оливкового масла придают плотность и блеск. Готовится быстро после запекания перцев и ещё лучше раскрывается, если дать ей настояться в холодильнике час-два.
Ингредиенты
- Красный болгарский перец (запечённый, очищенный от кожуры и семян):3 шт.
- Грецкие орехи (поджаренные):100 г
- Гранатовая патока (pomegranate molasses):2 ст. л.
- Оливковое масло Extra-virgin:3 ст. л.
- Свежий лимонный сок:2 ст. л.
- Панировочные сухари (обычные):30 г
- Чесночный зубчик (очищенный):1 шт.
- Перец Алеппо (или хлопья красного перца):1 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Молотый кумин (зира):1/2 ч. л.
- Мёд (или сахар):1 ч. л.
- Кошерная соль (или обычная крупная соль), по вкусу:1 ч. л.
- Вода (чтобы при необходимости разжижать):1-2 ст. л.
- Петрушка свежая, мелко нарезанная (для подачи):2 ст. л.
Инструкции
-
Запеките перцы: выложите целые красные перцы на противень под сильный гриль (broiler) или прямо над газовой горелкой, поворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон (примерно 10–15 минут). Переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте пропариваться 10 минут. Снимите кожу, удалите семена и грубо нарежьте перцы.
-
Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата и лёгкого золотистого цвета, 3–5 минут; снимите со сковороды и дайте полностью остыть.
-
В кухонном комбайне или блендере короткими импульсами измельчите остывшие орехи вместе с панировочными сухарями до состояния грубой крошки.
-
Добавьте в комбайн запечённые перцы, чеснок, гранатовую патоку, лимонный сок, оливковое масло, перец Алеппо, копчёную паприку, кумин, мёд и соль. Пульсируйте до получения однородной массы, оставляя немного текстуры; при необходимости соскребайте смесь со стенок.
-
Если паста слишком густая, добавьте 1–2 ст. л. воды (или немного больше оливкового масла) и ещё пару пульсаций, пока не получите намазываемую консистенцию. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль, кислоту или сладость.
-
Переложите мухаммару в сервировочную миску, сбрызните немного оливкового масла, посыпьте рубленой петрушкой, дополнительными кусочками орехов или зернами граната и подайте с питой, лавашом или свежими овощами. Храните в холодильнике до 5 дней.
Советы
- Если у вас нет гриля (broiler), запекайте перцы на мангале или используйте консервированные печёные перцы (хорошо отцеженные); в последнем случае немного уменьшите количество лимонного сока и масла.
- Орехи поджаривайте внимательно — они быстро могут перегореть и дать горечь. Дайте орехам полностью остыть перед измельчением для лучшей текстуры.
- Для более гладкой мухаммары смешивайте дольше; если хотите больше текстуры — пульсируйте недолго и оставьте небольшие кусочки орехов.
- Можно приготовить заранее: паста раскроется лучше после нескольких часов в холодильнике — удобно для приёма гостей.
