Паста с черемшой, лимоном и сливочно-пармезановым соусом
Черемшовая паста
Яркая весенняя паста с песто из черемши, лимоном и сливочным пармезаном.
Эта весенняя паста поёт о первых свежих овощах — черемша даёт аромат чеснока и лука, который делает простую тарелку по-настоящему праздничной. Мне нравится, как ярко-зелёный песто, капля лимона и немного сливок быстро превращают ужин в уютное и бодрящее блюдо.
Песто делаю в кухонном комбайне, затем смешиваю с горячей пастой и немного сохраняемой воды от варки, чтобы соус стал шелковистым; сверху — тёртый пармезан и поджаренные кедровые орешки для контраста. Рецепт простой, но впечатляющий — идеально для гостей или тёплого будничного ужина, когда черемша в сезон.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения и отварите пасту до состояния чуть недоваренной, почти аль денте, согласно инструкции на упаковке; сохраните 250 мл воды от варки и слейте пасту.
-
2
Пока варится паста,粗о нарежьте половину черемши (и луковицы, и листья), оставив несколько молодых целых листиков для украшения.
-
3
В кухонном комбайне соедините нарезанную черемшу, чеснок, обжаренные кедровые орешки, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 стакана тёртого пармезана, цедру и сок лимона и щепотку соли; прокрутите до получения грубого, ярко-зелёного песто. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимон.
-
4
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло с 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте оставшиеся целые стебли черемши и готовьте 1–2 минуты, пока они не станут мягче, затем влейте сливки и аккуратно прогрейте.
-
5
Вмешайте в тёплые сливки приготовленный песто и влейте 1/2 стакана (≈125 мл) резервной воды от пасты, чтобы соус стал гуще и жиже одновременно; держите на огне 1–2 минуты до лёгкого загустения.
-
6
Добавьте слитую пасту в сковороду и энергично перемешайте, чтобы каждая нить покрылась соусом, при необходимости добавляя по чуть-чуть оставшуюся воду от варки, пока соус не начнёт прилипать к пасте.
-
7
Вмешайте оставшиеся 1/2 стакана тёртого пармезана, приправьте чёрным перцем и хлопьями чили (если используете) и окончательно отрегулируйте соль по вкусу.
-
8
Подавайте немедленно, посыпав сверху поджаренными кедровыми орешками, стружкой пармезана и оставленными молодыми листиками черемши для свежего финального штриха.
Ингредиенты
- Спагетти или лингуини (сухие):340 г
- Черемша (очищенная, луковицы и листья):225 г
- Оливковое масло первого отжима:3 ст. л.
- Кедровые орешки (обжаренные):30 г
- Пармезан, тёртый:100 г
- Сливки 30–33%:120 мл
- Чеснок:2 шт
- Лимон (цедра и сок):1 шт
- Несолёное сливочное масло:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный перец:1/2 ч. л.
- Хлопья чили (по желанию):1/4 ч. л.
- Вода от варки пасты (резерв):250 мл
Советы
- Если черемши мало или её трудно найти, замените половину порции черемши свежим базиликом — получится похожий яркий песто.
- Кедровые орешки обжаривайте медленно на слабом огне, чтобы они подрумянились равномерно и не пригорели; это даёт важную текстуру и вкус.
