Сэндвичи с говядиной по-чикагски
Чикагский сэндвич с говядиной строится на очень тонких ломтиках мяса, насыщенном соусе, крепкой булке и ярких маринованных овощах. Говядина должна легко складываться внутри булки, но не разваливаться в соке.
В этой версии используется постный верхний кусок говяжьего окорока, натертый чесноком, орегано, базиликом, паприкой и черным перцем. Мясо медленно запекается, хорошо отдыхает, затем нарезается как можно тоньше и прогревается в соусе из мясных соков.
Сладкий перец дает мягкость и цвет, а джардиньера добавляет кислый маслянистый хруст, по которому этот сэндвич сразу узнается как чикагский. Булки можно подать сухими, слегка смоченными или полностью окунуть в соус.
Чтобы получить аккуратные ломтики, ненадолго охладите готовую говядину перед нарезкой или используйте очень острый нож. Собирать сэндвич лучше прямо перед подачей, чтобы булка впитала соус, но не успела развалиться.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 165 °C. Обсушите говядину, затем смешайте в небольшой миске соль, черный перец, орегано, базилик, сушеный чеснок, паприку и хлопья перца.
-
2
Смажьте мясо 15 мл оливкового масла и равномерно покройте смесью специй. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, пока духовка нагревается.
-
3
Поставьте гусятницу или тяжелую форму на средне-сильный огонь. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, всего около 8 минут, затем переложите на тарелку.
-
4
Добавьте лук в посуду и готовьте 5 минут, соскребая поджаренные частицы со дна. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте 1 минуту, затем влейте говяжий бульон и вустерширский соус.
-
5
Верните говядину в посуду, добавьте лавровый лист, накройте и запекайте, пока центр не достигнет 54 °C для средней слабой прожарки, 60-75 минут. Переложите мясо на доску и оставьте на 25 минут.
-
6
Пока мясо отдыхает, смешайте перец с оставшимися 15 мл оливкового масла и щепоткой соли. Запекайте на противне до мягкости и легкого румянца, 18-22 минуты.
-
7
Процедите жидкость от запекания в сотейник, прижимая лук и чеснок, чтобы извлечь соки. Кипятите соус тихо 8-10 минут, затем попробуйте и отрегулируйте соль.
-
8
Нарежьте говядину поперек волокон как можно тоньше. Аккуратно прогрейте ломтики в горячем соусе 2-3 минуты, не доводя жидкость до бурного кипения, чтобы мясо осталось нежным.
-
9
Разрежьте булки вдоль, не разделяя их полностью. Наполните каждую теплой говядиной, добавьте еще соуса ложкой и выложите сверху запеченный перец и джардиньеру.
-
10
Подавайте сразу с небольшими мисками соуса для макания или ненадолго окуните уже собранный сэндвич в соус для более влажного чикагского варианта.
Ингредиенты
- Верхний кусок говяжьего окорока:1.36 кг
- Кошерная соль:13 мл
- Черный перец:8 мл
- Сушеный орегано:10 мл
- Сушеный базилик:5 мл
- Сушеный чеснок:5 мл
- Сладкая паприка:5 мл
- Хлопья красного перца:3 мл
- Оливковое масло:30 мл
- Средние желтые луковицы тонкими ломтиками:2
- Раздавленные зубчики чеснока:5
- Говяжий бульон:960 мл
- Вустерширский соус:15 мл
- Лавровый лист:1
- Крупные зеленые сладкие перцы полосками:2
- Итальянские булки для сэндвичей:6
- Острая или мягкая джардиньера без лишней жидкости:240 мл
Советы
- Чтобы мясо было проще нарезать, охладите отдохнувший кусок 20 минут, затем прогрейте ломтики в соусе.
- Используйте плотные итальянские булки с хрустящей коркой, чтобы они выдержали соус.
- Острая джардиньера даст более резкий вкус, а мягкая сделает сэндвич сбалансированнее.
- Не кипятите ломтики говядины в соусе; мягкий прогрев сохраняет их нежными.
Похожие рецепты
Сэндвич чивито
Мини-сэндвичи с ветчиной и сыром
Картофель с курицей BBQ
Пирог с индейкой и слоеным тестом
Говядина с перловкой
Сэндвич с нарезанным яйцом
Летний фарро в духовке
Сэндвич с яйцом