Упругие бейглы с пряной посыпкой
Бейглы с посыпкой
Домашние бейглы как из пекарни: с блестящей корочкой, приятно упругим мякишем и щедрой посыпкой из семян и специй.
Хороший домашний бейгл начинается с плотного теста и тщательного замеса. Хлебопекарная мука создает структуру для мелкопористого упругого мякиша, а небольшое количество коричневого сахара помогает дрожжам и делает вкус полнее, не добавляя заметной сладости.
Если сначала скатать каждую порцию в тугой шар, а затем сделать отверстие, кольца получатся ровными и не будут рваться. Делайте отверстия больше, чем кажется нужным: тесто увеличится при последней расстойке, в воде и в духовке.
Короткое отваривание с содой закрепляет поверхность и формирует блестящую, приятно упругую корочку. Дайте каждому кольцу немного стечь, чтобы посыпка прилипла, а на противне не оставалось лужиц.
Подавайте бейглы теплыми или полностью остывшими к общему позднему завтраку. Они выдержат начинку из копченого лосося со сливочным сыром, горячих яиц или запеченных овощей, подойдут и для сладкой подачи, а на следующий день особенно хороши в тостере.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смешайте теплую воду с коричневым сахаром в большой миске. Всыпьте дрожжи и оставьте на 5–10 минут, пока поверхность не покроется кремовой пеной.
-
2
Добавьте хлебопекарную муку и морскую соль. Перемешайте до плотного неоднородного теста без сухих участков.
-
3
Переложите тесто на чистую поверхность и вымешивайте 8–10 минут до гладкости, упругости и плотности; после нажатия оно должно медленно восстанавливать форму.
-
4
Слегка смажьте миску маслом, верните в нее тесто и накройте. Оставьте в теплом месте на 45–60 минут, пока оно заметно не поднимется и почти не удвоится.
-
5
Застелите большой противень пергаментом. Обомните тесто, разделите на 8 равных частей и скатайте каждую в гладкий тугой шар.
-
6
Проткните центр каждого шара большим пальцем, затем осторожно растягивайте и поворачивайте тесто, формируя отверстие диаметром 5 см. Выложите кольца на противень, накройте и оставьте на 15 минут, пока духовка разогревается до 220 °C.
-
7
Доведите воду в широкой кастрюле до слабого кипения и размешайте в ней соду. Отваривайте бейглы партиями по 30 секунд с каждой стороны, доставайте шумовкой и давайте лишней воде стечь.
-
8
Верните отваренные бейглы на противень и сразу щедро посыпьте сверху смесью семян и специй, слегка прижимая ее.
-
9
Выпекайте 20–24 минуты, развернув противень в середине приготовления, до насыщенного золотистого цвета и ощущения легкости. Перед разрезанием остужайте на решетке не менее 20 минут.
Ингредиенты
- Теплая вода:360 мл
- Плотно насыпанный светло-коричневый сахар:13 г
- Активные сухие дрожжи:7 г
- Хлебопекарная мука:500 г
- Мелкая морская соль:12 г
- Нейтральное растительное масло:5 мл
- Вода для отваривания:3 л
- Пищевая сода:15 г
- Смесь кунжута, мака, чеснока и лука:45 г
Советы
- Вода должна быть теплой, но не горячей: температура выше примерно 49 °C может повредить дрожжи.
- Если после нескольких минут замеса тесто остается липким, подсыпайте хлебопекарную муку порциями по 8 г, только пока оно не станет плотным и удобным в работе.
- Полностью остудите бейглы и храните в герметичном пакете в морозильной камере до 2 месяцев.
Похожие рецепты
Бейглы с томатами и авокадо
Бейглы с яйцом и чеддером
Ягодные сконы
Ягодная запеканка из бейглов
Маффины с йогуртом и корицей
Банановый хлеб
Пирог с черникой
Кофейный пирог