Ensalada de remolacha asada con feta, hierbas y cítricos

Precalienta el horno a 200 °C. Lava y recorta las remolachas enteras; mezcla con 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cdta. de sal y una pizca de pimienta. Envuelve cada remolacha de forma holgada en papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno.

Asa las remolachas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 35–40 minutos según el tamaño. Saca del horno y deja enfriar hasta que se puedan manejar.

Mientras se asan las remolachas, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente; aparta y deja enfriar.

Prepara el aliño: bate en un bol pequeño las 2 cda. de aceite de oliva restantes, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, la mostaza Dijon, la miel, 1/2 cdta. de sal y unas vueltas de pimienta negra. Prueba y ajusta el punto de sal o acidez si hace falta.

Pela las remolachas ya frías (frota la piel con un papel de cocina o bajo agua corriente) y córtalas en gajos o en trozos del tamaño de un bocado.

En un bol grande mezcla las hojas verdes, las remolachas cortadas, los gajos de naranja, la cebolla roja, el perejil y la menta. Añade la mayor parte del aliño y mezcla suavemente para que se integren los sabores.

Reparte la ensalada en platos, espolvorea el feta desmenuzado y las nueces tostadas por encima, añade el resto del aliño si hace falta y sirve inmediatamente.