Ensalada de remolacha asada con feta, hierbas y cítricos
Ensalada de remolacha
Remolachas asadas vibrantes con feta, hierbas y aliño cítrico. Brillante, sencillo y elegante.
Esta ensalada de remolacha y feta es de esas recetas a las que recurro cuando quiero algo que luzca especial pero se prepara sin complicaciones. Asar las remolachas concentra su dulzor y realza el color, mientras que el aliño cítrico y las hierbas mantienen el plato fresco y luminoso.
Las texturas son lo que hacen que destaque: feta cremoso, nueces tostadas crujientes, remolacha tierna y gajos de naranja jugosos. Perfecta como comida ligera, como guarnición colorida para la cena o para llevar a una reunión cuando quieres impresionar con poco esfuerzo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 200 °C. Lava y recorta las remolachas enteras; mezcla con 1 cda. de aceite de oliva, 1/2 cdta. de sal y una pizca de pimienta. Envuelve cada remolacha de forma holgada en papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno.
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2
Asa las remolachas hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente 35–40 minutos según el tamaño. Saca del horno y deja enfriar hasta que se puedan manejar.
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3
Mientras se asan las remolachas, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio, removiendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente; aparta y deja enfriar.
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4
Prepara el aliño: bate en un bol pequeño las 2 cda. de aceite de oliva restantes, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, la mostaza Dijon, la miel, 1/2 cdta. de sal y unas vueltas de pimienta negra. Prueba y ajusta el punto de sal o acidez si hace falta.
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5
Pela las remolachas ya frías (frota la piel con un papel de cocina o bajo agua corriente) y córtalas en gajos o en trozos del tamaño de un bocado.
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6
En un bol grande mezcla las hojas verdes, las remolachas cortadas, los gajos de naranja, la cebolla roja, el perejil y la menta. Añade la mayor parte del aliño y mezcla suavemente para que se integren los sabores.
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7
Reparte la ensalada en platos, espolvorea el feta desmenuzado y las nueces tostadas por encima, añade el resto del aliño si hace falta y sirve inmediatamente.
Ingredientes
- remolachas:680 g
- aceite de oliva:3 cda.
- sal kosher:1 cdta.
- pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- mezcla de hojas verdes:4 tazas
- queso feta desmenuzado:115 g
- nueces tostadas y picadas:1/2 taza
- cebolla roja (en láminas finas):1/4 taza
- naranja (gajos) o clementinas:1 pieza
- perejil fresco picado:1/4 taza
- menta fresca picada:2 cda.
- vinagre de vino tinto:1 cda.
- zumo de limón fresco:1 cda.
- mostaza Dijon:1 cdta.
- miel:1 cdta.
Consejos
- Asa remolachas de distintos colores (amarillas y rojas) para una presentación preciosa y un sabor más suave.
- Si vas justo de tiempo, usa remolachas precocidas del mostrador del supermercado o remolachas envasadas al vacío.
- Para los gajos de naranja: suprema la naranja (quita la piel y las membranas) para obtener gajos limpios y jugosos; las clementinas son una alternativa más cómoda.
- Tuesta las nueces en sartén seca y vigílalas de cerca, se pueden quemar rápido; déjalas enfriar antes de picarlas para mejor textura.
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